今月の変わりそば

春の海の香りを楽しむ、色鮮やかな変わりそばです。

　二月の変わりそばは「ほうれん草切り」です。

　この寒い季節が旬の野菜をそばに打ち込み、鮮やかな春の色を楽しみます。

　１月の変わりそばは「唐辛子切り」です。食べたときはほろ辛ですが、お腹の中からじわっと温まります。

12月の変わりそばは、「柚子切り」です。寒さの始まる季節の、伝統的な変わりそばです。

若いワインをそばに打ち込み、ぶどうの香りを楽しみます。

　菊の花をそばに打ち込み、秋の香りを楽しみます。

芳ばしく炒った芥子（けし）の実を打ち込んだ、深い味わいの変わりそば。

　畑の青しそを刻んでそばに打ち込み、夏の香りを楽しみます。

　夏を代表する野菜の色と香りを楽しみます。

　今回は、パセリも練りこんで、より夏らしい色となります。

　クマ笹の葉を粉末にしてそばに打ち込み、深い山の香りを味わいます。