当店のそばは　外二（そば粉１０：つなぎ粉２）　
の割合で打っています。

　定温保存された、北海道産のそばを、大型の石臼で、ゆっくりと少しずつ挽いたそば粉を使っています。
　毎朝、ぎゅうぎゅう、とんとんと、風味を生かすように、すべて手作りでそばを作っています。

「かえし」は一ヶ月寝かせます。

　もち米から作った「本醸造みりん」と、丸大豆から作る「天然醸造しょうゆ」をあわせ、カメに入れて「かえし」を作ります。
　その「かえし」と、北海道産昆布、厚削りのかつお節、さば節から作った濃いめの「だし」をあわせて、「そば汁」ができます。（砂糖は使っていません。）

　「かんだた」の「そば汁」は、すべて天然素材、自然のおいしさです。

かつお節を削っています。

　　かつお節は削りたてが香りを楽しめます。
　「鬼おろし」に使うかつお節は、かんな箱で削ってお出しします。

　化学調味料ではない、自然の香りと味が楽しめます。