店名の「かんだた」について

　
　 店名の「かんだた」とは、芥川竜之介の「蜘蛛の糸」に出てくる登場人物の名前です。

　悪いことをしてで地獄にいるところを、蜘蛛の糸をたぐって、極楽まで登っていこうとする男の話です。「かんだた」は、自分ばかりが助かろうとしたため、途中で糸が切れ、再び地獄に落ちてしまうのです。

　当店の細めの蕎麦を、「細くて切れやすい」ということで、この話にかけさせていただきました。だから、蕎麦のメニューも、怖そうな名前が並んでいてすみません。
　皆様には。穏やかな気分で蕎麦を最後までたぐっていただき、極楽気分を味わっていただきたいと思っております。

国内産の厳選されたそば粉を使用

　当店のそばは　外二（そば粉１０：つなぎ粉２）　
の割合で打っています。
　主に北海道産と、長野県産の玄蕎麦を、当店独自の配合で挽いてもらっています。
　軽いそばに仕上げるため、大きな石臼で、ゆっくりとそば粉を作っています。

砂糖を使わないそば汁

「かえし」は一ヶ月寝かせます。

　もち米から作った「本醸造みりん」と、丸大豆から作る「天然醸造しょうゆ」をあわせ、カメに入れて「かえし」を作ります。

　その「かえし」と、北海道産昆布、厚削りのかつお節、さば節から作った濃いめの「だし」をあわせて、「そば汁」ができます。

　　「かんだた」の「そば汁」は、すべて天然素材、自然のおいしさです。